Dinner in the Sky Tallinn 2023

Restoran asub Kiievi ajaloolise Podili linnaosa tööstuspiirkonnas, endises pakenditehase garaažis. Kaubagaraaž läbis täieliku renoveerimise, kuid koha tööstuslik õhkkond on säilinud. Seega on sissepääsu juures šaht, mis on muudetud kääritamiskeldriks, kõrged laed ja originaalsed betoonkonstruktsioonid, samas kui restorani klaasist seintega fassaad on avatud.

Restorani mis tahes lauas istuv külaline saab alati hea vaate ja jälgida nii linna liikumist läbi akende kui ka toiduvalmistamise protsessi köögis.

Kääritamisel on Mirali ökosüsteemis eriline koht. See võimaldab meeskonnal teha kõige silmapaistvamaid eksperimente ja saavutada harva leitud maitseid. Sel aastal laiendas restoran teadus- ja arendustegevuse kööki, mis toodab umebosh’i kohalikest ploomidest ja aprikoosidest, laktofermenteeritud Jaapani quince’i, katsuobushi’t harilikust pakslaubast, scoby’t, moosi, mullet caviar bottarga’t, erinevaid garum’eid, shoyu’t ja miso pastasid. Mirali kasutab ainult kohalike mahepõllumeeste toiduaineid. Kooskõlas jäätmevaba ideoloogiaga taaskasutatakse kogu müümata leib amazake’ks ja miso pastaks.

70% restoranis kasutatavatest toodetest kasvatatakse orgaaniliselt või ei kahjusta keskkonda vastavalt restorani sisemistele standarditel. Jälgitakse reeglit, mille kohaselt ostetakse veise- ja linnuliha väikestelt kohalikelt põllumajandustootjatelt, kes ei piira veiste liikumist ja annavad neile vabaduse karjamaadel liikuda. Samuti tellib restoran ainult vähemalt 5-aastasied piimalehmi ja võtab vastu kogu looma, vältides nii raiskamist. Kala ja mereannid on pärit tuttavatelt kaluritelt, kes ei kasuta võrke, või kasvandustest, mis järgivad rahvusvahelisi standardeid ning eelistavad katsetatud ja heakskiidetud sööta. Kaalutakse pikalt lagunevate tarbekaupade, nagu toidukile, pärgamendipaberi, fooliumi ja prügikottide, kasutamist.

Mirali Dilbazi on kokk ja Mirali restorani kaasasutaja. Ta on sündinud Aserbaidžaanis, kuid elanud suurema osa oma elust Ukrainas. Enne oma restorani avamist Kiievis töötas ta 4 aastat kokana Khata Podoprihoras – oma aiaga äärelinna restoran-hotellis. 2019. aasta sügisel oli ta praktikal Kopenhaagenis Amassis.
Olena Lysytska on Mirali restorani peadirektor ja vastutab kogu külaliste kogemuse, turunduse ja kommunikatsiooni eest. 2022. aasta kevadel korraldas Olena koos Billy Wagneri suure toetuse ja Mirali Dilbazi kaasamisega Saksa Mirali heategevusreisi, mille käigus korraldati 7 õhtusööki parimates restoranides – Nobelhart&Schmutzig , Mrs.Robinson’s, Maximilian Lorenz, Mural, 100/200, Horvath, Gustav ja Weinsinn.

Anton Yatsuk on Mirali restorani sous chef, kes töötas koos Mirali Dilbaziga Khata Podoprihoras ja kes kahtlemata toetas Miralit tema restoranis.

Maria Ovramenko on teenindusjuht, kes on töötanud Mirali restoranis alates selle avamisest.